Découvrez notre sélection de SAKéS
Pour la plupart des consommateurs la confusion règne autour du Saké...peu de gens l'assimilent à un "vin de riz", et cette image d'un
Alcool souvent aromatisé n'aide pas non plus
à la lecture.
Dans l’Antiquité, les premiers sakés furent élaborés selon la technique du Kuchi-Kami. Ce procédé très primitif consistait à mâcher les céréales cuites dans la bouche. Puis à les recracher dans un récipient où cette mixture fermentait grâce à la saccharification induite de l’enzyme salivai
Un voyage sensoriel à travers le monde
2 types de Saké :
-Junmai (riz, eau, riz Koji)
-Honjozo (riz, eau, riz Koji, alcool de riz)
2 profils de Saké :
-Saké Moderne…(Saké pétillant) frais, onctueux, des arômes fruités et floraux
-Saké Traditionnel…(Saké nature, Saké Vintage, lequel au bout de quelques années se part d’une couleur brune) un profil aromatique plus discret.
Venez visiter notre cave à Orléans et laissez Laurent vous guider dans une dégustation sur mesure. Avec passion et savoir-faire, nous sommes là pour vous aider à choisir le Saké qui saura séduire votre palais.
Les prix de vente sont indiqués au titre d'informations et peuvent suivre une évolution selon le marché sans engagement de notre part entre le moment où nous rédigeons et le moment où vous passerez nous voir.
Ce sont nos commentaires personnels de dégustation qui accompagnent les références détaillées.
Merci à vous.
Masakura Junmai Ginjo Kimoto
-Daishichi Shuzo- Fukushima
(Polissage extra plat). Crémeux, fleuri, fruité...Des saveurs salines...64€
-Poissons, huitres, fruits de mer-
Masakura Junmai Ginjo Kimoto
-Daishichi Shuzo- Fukushima
(Polissage extra plat).
Crémeux, fleuri, fruité...Des saveurs salines...64€
-Poissons, Huitres, Fruits de Mer-
Ichiro Junmai Daiginjo
-Dewazakura Shuzo- Préfecture Yamagata
Polissage 55% (riz enlevé) riz Yamada-nishiki
Fleurs blanches, des saveurs de fruits charnus, citron. Légèrement lactique...65€
-Tartares et Carpaccios de poisson, Fruits de Mer, Asperges, Salades d'Agrumes-
Kimoto Junmai Daiginjo
-Sohomare Shuzo- Nord de Tokyo
Polissage 55% (enlevé) riz Yamada Nishiki
Très élégant, féminin, notes de rose fanée...66€
...et bien d'autres sélections en boutique.
Seiryu Junmai Daiginjo -Tatenokawa Shuzo-
Préfecture Yamagata Sud Honshu
Polissage 50% (enlevé). Très lisse, consensuel, délicat, des notes furtives de violette...
Belle acidité, des saveurs en bouche de fruits frais -pomme Grany/poire. Finale presque poivrée...46€
Masumi Shiro White Junmai Ginjo 300 Ml
-Miyasaka Brewing Cie-
Préfecture de Nagano
Riz Myama Nishiki & Yamada Nishiki Polissage 45% (riz enlevé)
Un fruité subtil, fleurs blanches...
Gourmand et Minéral à la fois...27€
Kaze No Mori Akitsuho -Yucho Shuzo-
Maison fondée en 1719 à Nara, proche de Kyoto.
Nama Saké (non pasteurisé). Polissage 30% (enlevé). Variété locale du riz -Akitsuho-
Malgré le faible taux de polissage, ce Saké affiche une certaine puissance, mais beaucoup de fraîcheur et douceur, crémeux, rond.
Structuré, une belle acidité...49€
-Poissons, Fruits de Mer, Asperges-
Masumi Kuro Black Junmai Ginjo 300 Ml
-Miyasaka Brewing Cie-
Préfecture de Nagano
Riz Myama Nishiki, Yamada Nishiki, Senkei Nishiki & Hitogokochi Polissage 45% (riz enlevé)
Herbacé et plus sec (Minéral)...29€
-poisson, Bouillon, Fromage de Chèvre frais-
Mizubasho Junmai Daiginjo Sui
-Nagai Shuzo- au pied du Mont Hotaka
Polissage 50% (enlevé)
Inspiration de la fleur blanche "Mizubacho"
Des Saveurs élégentes et crémeuses, fruité, Bel équilibre sur les Agrumes. Très Beau Daiginjo
Des poissons grillés, des plats à base de Miso...55€
Awamori
Yambaru Maruta 30%
-Yambaru Distillery- Okinawa
Embouteillage par Super Shochu Spirit
Repos 2 années en cuve inox.
Des notes de Champignon, pointe saline.La bouche se fait céréalière, des saveurs de Sésame (le côté gras). Superbe de finesse...52€
Liqueur Yusu
Yuzu Komachi YusuShu 7% 500 Ml
-Iki No Kura Shuzo- Île Iki
Base Shochu d'Orge locale et ajout de jus de Yusu pur originaire de l'Île.
Subtil, peu sucré, structure sur le zeste (sans l'amertume, aucune)...herbacé, céréale fraîche...34€
Repos 2 années en cuve inox.
Des notes de Champignon, pointe saline.La bouche se fait céréalière, des saveurs de Sésame (le côté gras). Superbe de finesse...52€
Umeshu
Umeshu 12% 500 Ml
-Wakasa Mikata Beverage- Préfecture Fukui
Variété de Prune Koeibai, base Saké et
macération 6 mois minimum.
Des Saveur de Prune verte bien mûre, noix verte, notes d'amande et une finale en bouche fraîche et onctueuse...36€