Les Apéritifs à base de Vins & les Amers...
Le Vermouth (Wermut : Absinthe en allemand), seule AO du genre n’est pas un spiritueux mais un vin aromatisé et Fortifié (composé d'au moins 75% d'un Vin Blanc), mélangé à de l'Alcool Neutre ou Mistelle puis infusé avec un mélange de Plantes...un apéritif à base de vin donc, une infusion de plantes (pas moins de 30 en moyenne), herbes et fruits, sucre selon la classification. le Vin Blanc dont il est issu prend son Origine localement..
Le Vermouth trouve son origine dans la Grèce Antique ; la légende raconte que le médecin Hippocrate aurait fait macérer du vin avec de l’Absinthe (plante médicinale aux mille vertus…).
Au Moyen Âge, cette boisson prend le nom de Vin d’Hippocrate ou Vin aux herbes.
Sa production n’est industrialisée qu’à partir du
19ème siècle, en Italie d’abord.
Quelques ingrédients : Absinthe ou Armoise
majoritaire pour le Vermouth, Hysope,
Camomille, Genièvre, Ecorce de Quinquina, Epices, Aromates…
...et bien d'autres sélections en boutique.
Le Vermouth est historiquement produit en Italie donc, une tradition Piémontaise qui remonte au XVIè siècle, et popularisée au début du XIXè (Star des terrasses parisiennes de l’époque avec le Chambery-Fraise). Le Vermouth est décliné pour la première fois dans sa Version Française par la Maison Dolin ... Nous sommes à Chambery en 1821.
Extrêmement populaire jusque dans les années 1950, avant qu'il ne tombe en désuétude.
Le Vermouth revient en force aujourd’hui, mis en avant par les Bartenders…Notamment avec le Cocktail Negroni.
Ne minimisons pas le Rôle de James Bond qui immortalisera le Célèbre Dry Martini
Le Vermouth
de Chambéry
Le Vermouth fait son apparition en Savoie en 1821 lorsque Joseph Chavasse (fondateur de la Maison Dolin), liquoriste invente sa propre recette à partir de plantes aromatiques des Alpes. Philibert Routin lui emboîte le pas en 1883.
Entre temps, la distillerie Chavasse, est devenue Dolin par mariage puis rachetée par les Sevez en 1919.
Aujourd’hui Dolin et Routin (distillerie des Alpes) sont les deux seules Maisons à perpétuer la tradition du Vermouth de Chambéry.
1930 est la véritable consécration du Vermouth de Chambéry avec l’obtention d’une AOP…on ne compte alors pas moins d’une dizaine de fabricants..
Vermouth Dry 17,5% -Dolin-
Vin de Cépage Ugni Blanc. Ample, des Agrumes,
Herbacé. Amertume modérée, Sucrosité,
Fraîcheur citronnée...
Des Parfums d'Amande et de Noyau...20€
Cap Mattei Blanc 15% -LN Mattei Corse-
Issu de Cépages Corse, Muscat et Vermentinu. Ce n'est pas un Vermouth classique mais un Quinquina...macérations d'écorces de quinquina et de cédrat, Ecorce d'Orange, Citron vert. Un Equilibre sur l'Amertume, Fraîcheur Citronnée, Explosion d'Agrumes en bouche...28€
Olave Vermouth Blanco 15% -Penedesse Espagne-
Créé en 2014 au sein d'un Domaine Viticole, Olave a une vision plus Moderne du Vermouth...
La recette de base repose sur la macération d'un vin blanc de cépage Macabeo, d'alcool de vin et de 60 à 80 herbes et épices aromatiques.
Des notes croquantes de Raisin Frais, Garrigue. Pulpeux, Acidulé. Finale douce et légèrement Résineuse...27€
Olave Vermouth Rouge 16% -Penedesse Espagne-
Tempranillo & Grenache, pas d'ajout de Caramel et passage sous Bois...12g sucre Résiduel.
Le Pont entre l'Amertume et quelque chose de plus Vineux, Herbacé...27€
La Quintinye Vermouth Royal Extra Dry 17%
Origine Charente, Vin Blanc muté au Pineau des Charentes.
Dominante d'Arômes de Fleurs et d'Agrumes...
Saveurs évoquant le Pineau des Charentes, notes Fraîche et Anisées...29€
Picadis Vermouth de nos Jardins 18% AB
-Distillerie de l'Ort Périgord-
Vermouth issu de Vin Blanc Appellation Rosette et Alcool de Blé. Une Collaboration avec le Domaine Viticole Combrillac. Macération de Plantes locales du Jardin et Framboises.
Gourmandise Acidulée, Amertume Douce...30€
Eau de vie d’absinthe
De l’Absinthe au Pastis…
Son origine est incertaine, les Grecs consommaient déjà du vin
aux extraits d’Absinthe.
Ce n’est qu’à la fin du 18è siècle que l’on retrouve des traces
avérées d’Absinthe distillée contenant de l’anis vert et du fenouil.
Des travaux de recherche montrent que la recette doit beaucoup à une herboriste Suisse, Henriette Henriot.
Le major Dubied (courtier en dentelle) ouvre avec son gendre Henri-Louis Pernod (dont le père est bouilleur de cru) la première distillerie d’Absinthe en Suisse à Couvet en 1798 (l’Absinthe devient alors une boisson digestive). Ce dernier ouvrira sa propre distillerie « Pernod Fils » à Pontarlier en 1805…signature de la première marque de spiritueux française.
Relativement chère au début des années 1805, l'Absinthe est surtout consommée par la bourgeoisie, puis sa popularité ne fera que grandir.
A partir de 1884 la Production augmente entraînant une diminution du prix…à un point tel qu’au début de la 1ère guerre mondiale, 1 verre d’Absinthe est moins cher qu’1 verre de vin.
Des Absinthes de mauvaises qualités prolifèrent, surnommées « sulfates de zinc » en raison de la coloration obtenue grâce à ce procédé chimique (cet alcool contient du méthanol, liquide polaire qui sert d’antigel).
La fabrication, vente et consommation sera interdite en Suisse, de 1910 à 2005 et en France de 1915 à 2011.
Absinthe Supérieure New Orléans 68%
-Distillerie Combier Saumur-
100% Naturelle, pas de Produits Artificiels ajoutés.
Herbacée, Elégante et Complexe. Belle Harmonie de notes Epicées et Réglissées...79€
Absinthe 72% -Lemercier Frères-
La plus Ancienne Distillerie de Fougerolles, fondée en 1811.
Une absinthe puissante et sans aucun sucre ajouté. Bouquet Herbacé et légèrement Anisé.
...55€
MANSINTHE ABSINTHE par Marylin Manson 66,6% -Matter-
La Distillerie Matter est créé en 1920 dans le Canton de Berne en Suisse-
C'est en 2007 que l'Artiste Marylin Manson élabore sa première Absinthe avec l'Expertise de Lion Spirits .
Mansinthe est une absinthe naturelle distillée à partir de vermouth, d'anis, de fenouil et d'autres fines herbes. Elle n'est pas pré-sucrée, et fabriquée sans colorant artificiel.
Un mélange complexe d'herbes, accompagné d'une fine note anisée et d'une Subtile amertume...51€
Les Précieuses Mogador 2020 41,5% 500 Ml
Distillerie Larusée installée depuis 2012 dans la Petite localité du Val-de-Ruz, à moins de 10 kilomètres de la ville de Neuchâtel en Suisse.
La Base est ni plus ni moins la Blanche de Léon 55%, la Première Absinthe à l'Edelweiss inventée par la Distillerie Larusée.
18 mois dans un fût de chêne ayant auparavant contenu un –assemblage de syrah, mourvèdre et cabernet– du Château d’Estoublon, Domaine de la vallée des Baux-de-Provence.
574 bouteilles numérotées.
un bouquet complexe, des notes d’Ains, copeaux de bois frais et foin coupé. La bouche est Sobre, Puissance et Persistance…85€
Absinthe La Pontissalienne 56% 500 Ml
Distillerie Guy à Pontarlier depuis 1891. Une Recette créée à l'occasion des onzièmes « Absinthiades ».
Grandes Absinthes, d’Anis vert, Fenouil, associés à d’autres plantes alpines...
Des Arômes anisés, légèrement Mentholés, floral l'Aattaque est fraîche, l’équilibre maîtrisé, et la finale longue, élégante et persistante...54€
Lorsque la production d’Absinthe est surtaxée puis interdite d’abord en Suisse, puis en France en 1915 (tout alcool titrant plus de 16% est interdit), Jules-Félix Pernod qui succède à son père au sein de l'Entreprise Pernod & Fils créé en 1805 Pontarlier est le premier à se reconvertir en fondant la marque Anis Pernod…le premier Pastis commercialisé, nous sommes dans les années 1932.
Entre deux, dans les années 1920, l’Etat français autorisera les anisés jusqu’à 30% d’alcool.
Un peu plus tard, avec l’avènement des congés payés, cette boisson anisée va prendre une connotation de « boisson de vacances » et devenir l’apéritif préféré des français.
Une Absinthe ne se consomme pas pure mais tel que cela se faisait à l’Epoque flamboyante des Bistrots à Absinthe…
L’On verse un peu d’Absinthe dans le fond d’un verre, une cuiller percée est posée sur le verre, puis un sucre…Le Rituel peu commencer…
On verse de l’eau bien fraiche très lentement sur le sucre, celui-ci s’imbibe d’eau puis fond lentement…l’eau sucrée passe alors par les trous de la cuiller et se mélange à l’Absinthe (en principe lorsque le sucre est complètement dissout, c’est que l’on a la bonne quantité d’eau).
Une autre Recette :
Un cube de sucre est placé sur 1 cuiller à Absinthe perforée donc, elle-même appuyée sur le pourtour d’un verre…à Absinthe cela va de soit.
La quantité d’Absinthe désirée, glissant sur le sucre est versée dans le verre…
Le cube de sucre est alors enflammé et brûle jusqu’à ce qu’il bouillonne et caramélise.
Alors, une quantité égale d’eau recouvre ce sucre et se mêle à l’Absinthe…
…Le mélange est alors agité et dégusté…
Eau de vie d’absinthe,
Le Rituel
Pastis 1811 45% 500 Ml -Lemercier Frères-
A Fougerolles depuis 1811. Production de Kirsch et Eau-de-vie de Prune. Face aux évolutions, et surtout l’interdiction de l’absinthe en 1915, la Distillerie se réinvente se réinvente...
(Absinthe, Armoise, Gentiane, Réglisse et Anis étoilé..).
Vieillissement minimum de 9 mois des distillats, dans des bonbonnes au grenier puis assemblage.
Des notes Douces de Réglisse, Anis, des Saveurs Herbacées et Florales...29€
Pastis de Nos Jardin 45% -D de l'Ort-
L'Histoire d'une Ferme Familiale en plein Coeur du Périgord.
(Hysope, Lavande, Camomille, Badiane, Réglisse, Miel du Périgord).
Le côté Anisé et Frais est joliment équilibré avec des notes plus Herbacées et épicées...39€
Pastis Miladieus 45% AB -Distillerie Crusol-
Jeune distillerie implantée sur la commune de Le Vigan (46)
Un Concentré de Fraîcheur et de Douceur...36€
Pastis d'Antan 45% -Distillerie Combier-
Son nez Subtil et Délicat dévoile des notes de Réglisse, de Cardamome et de poivre.
Rafraîchissant, sa longueur en bouche est Harmonieuse...36€
Orange Liqueur Gd Marnier 40% Ed 2020
Signature -Samaroli-
Vieillissement 5 Années en Fûts pour 400 bt produites.
Une Symphonie de Saveurs Fruitées, Orange Confite...120€
Cuir Lointain Liqueur 28,6% 500 Ml -Theoria-
Theoria, c'est la Rencontre de deux Jeunes Femmes Marlène & Camille pour des
Liqueurs travaillées comme des Parfums.
Sucre 175g/L. Des Fragrances de Thé Noir, Fruits Cuits, Agrumes et Jasmin...
Bois Patiné, Belle Longueur en Bouche...59€
Yarki Liqueur de Citron 28% 500 Ml
-Dist Crusol- Alcool de Blé, Macération Citrons Corses Zestés à la Main au Fur et à Mesure des Besoins et ajout de Sirop de Sucre.
Un nez Parfumé, l'Agrume dans sa Fraîcheur, c'est Racé, une Belle Acidité...32€
Limoncello Le Méditerranéen 30%
-Ricci Spirits-
Citrons bio 4 Saisons, récoltés, triés, Zestés à la main , avant d’être mis en Macération dans un Alcool agricole d’une grande pureté.
Un Limoncello d'une Grande Fraîcheur aux Parfums de la Méditerranée...36€
Royal Combier Grande Liqueur 38%
Créé en 1920, le Royal Combier est une liqueur unique, née de l’alliance de l’Original Combier, (Triple Sec) de l’Élixir Combier, une Liqueur de Plantes et Epices créé en 1852 -la Production s'arrête en 1980 puis est relancée en 2011- et de Cognac Delamain.
Suave, de Belles notes Epicées, Jolie Amertume apportée par les Zestes d'Orange...34€
Liqueur de Plantes 43% -Dist Miclo Alsace-
Assemblage de 3 Distillats de Botaniques pour environ 42 Plantes, Fleurs, Baies, Epices...
-A mi Chemin entre une Chartreuse Jaune sur le Profil Thym/Citron et Chartreuse Verte plus Mentholée, Herbacée et Poivrée-.
Complexe, Fleurs séchées, des notes Anisées, Foin coupé, des Epices... Fraîcheur Mentholée...45€
Liqueur de Gentiane des Pères Chartreux 22,7%
Herbacé, Terre Humide, Racinaire, Amertume bien équilibrée...Touche Floral, Agrumes...34€
Amer Gentiane Liqueur Batch °6 32%
-Distillerie GrandMont- Depuis 2018, au Nord de Limoges...Une Conviction ?
Les grands spiritueux français ne doivent pas seulement être inventés, mais aussi retrouvés. Alcool de grain bio et Plantes Naturelles ou Sauvages.
Une Liqueur Fraîche Structurée mêlant Fraîcheur Florale et Amertume Végétale, Agrumes...44€
Liqueur de Fleurs de Sureau 18% -Maison M-
Distillerie créé en 2020 en Savoie.
Cueillette Sauvage des Botaniques, Macération 10 jours durant.
Un Doux Parfum de Litchi et Fleurs Blanches,
Amertume Douce, Saveurs d'Orange Amer sur la Fin de bouche...41€
Liqueur La Gauloise Verte 48%
Distillerie du Centre Limoges
La recette remonterait à l'époque Gallo-Romaine où les légionnaires romains auraient préféré cette liqueur locale au vin. La recette est remise en circulation à partir de 1783.
Désormais fabriquée par la Distillerie du Centre . (Angélique, Safran, Génépi...)
Nez intense, Fleurs ALpines...Pin/Anis/Génépi.
Intense en Bouche, Bonbon Citronné, Cirupeux, Camphré...51€
Liqueur Classique Sapin 35% -Nusbaumer-
Alsace. Eau de Vie de Bourgeons de Sapin, Macération de jeunes Pousses de Sapin.
Des Arômes de Forêt, Sève de Pin...32€