Tequila Mezcal
Nectars du Mexique
Bref Historique
Vers l’an 900, les aztèques auraient commencé à faire un Alcool à partir de plantes d’agave dans la région de Jalisco (bordure de l’océan Pacifique).
Coupée en morceaux, bouillie puis fermentée, l’agave donne un liquide épais, le Pulque, bu lors des cérémonies religieuses.
Le jus extrait du cœur des agaves est cuit dans des Alambics en métal (sorte de cocotte minute géante) avant fermentation et distillation pour la Tequila (un degré d’alcool de commercialisation entre 35% et 55%), alors que le cœur de l’Agave est cuit entier sous terre dans des fours traditionnels en pierre avant d’être broyé pour le Mezcal. Ceci explique le goût un peu fumé et plus végétal de ce dernier.
Del Maguey Wild Tepeztate 45%
Agave sauvage. Difficile à cerner, regorge de rusticité, un côté herbacé mouillé, du poivre, des fruits frais et exotiques (ananas)...Un plein d'épices en bouche...127€
Alors que la Tequila ne peut-être fabriquée
qu’à partir d’Agave Azul (bleu), le Mezcal peut
utiliser jusqu’à 13 variétés différentes issues
de Culture ou Espèces Sauvages (en assemblage
ou mono variété) parmi les 400 espèces existantes.
L’agave a besoin de 7 à 10 ans pour une bonne maturité.ehours &Fils -Mareuil-Le-Port
Domaine Henri Giraud -Aÿ-
Tequila Blanco Cascahuin Batch °1 2025 47% 500 Ml
Signature Swell de Spirits.Distillerie Cascahuin
créée en 1955, Etat de Jalisco. Cuisson en four à brique 4j. Herbacé, Mentholé, biscuits au beurre, muscade, poivré...66€
Seuls 5 Etats peuvent revendiquer l’Appellation Tequila dont Jalisco, (probablement le cœur de la
région tequilera).
9 Etats possibles pour la fabrication du Mezcal dont Oaxaca qui assure 80% de la production.ant -Epernay-
Lecl
Tequila comme Mezcal peuvent subir un léger vieillissement.
Blanco Joven Reposado (minimum 2 mois en fût de chêne) Anejo (1 ans à 3 ans de repos) Extra Anejo.(plus de 3 ans pour un maximum de 6 à 7 ans).erc Briant -Epernay- AB
Domaine Henri Giraud -Aÿ-
Don Fulano Blanco 40%
Les terres familiales sur les hauts Plateaux de Jalisco, Agave âgées en moyenne 10y.
Les Saveurs d'Agave cuite et Poivre Blanc jouent la Partition avec des Saveurs plus Fruitées et Epicées...62€
LecBriant -Epernay- AB
Tequila Ocho La Mesa 2025 40% 500 Ml
Famille Camarena -Hauts Plateaux de Jalisco-
Alambics Pot Stills, Agrumes, Citron Vert,
Fraîcheur Mentholée, Poivre...40€
Tequila Blanco : expression la plus pure, fraîcheur mentholée.
Mezcal : gras, la part belle au végétal, étrangement fumé, gras une expression parfois sur la minéralité, l’accent poivré.
Louis Roederer -Reims-
Maison Louis Roederer -Reims-
Mezcal
Maison Louis Roederer -Reims-
Del Maguey San Louis Del Rio 47%
Sud Oaxaca, Agave Bleue.
Minéral, Poivré...Fin de bouche sur un Boisé sec...92€
Jacquesson & Fils -Dizy-
Alipus San Ruan Del Rio 47,5%
Oaxaca, Agave Espadin 7y. Complexe, Minéral, Poivré et Cendré...59€
Jacquesson & Fils -Dizy-
La Grappa
Domaine Mouzon Leroux -Montagne de Reims-Mezcal Vago Cuishe 49,9%
Emigdio à Miahuatan (Sud Oaxaca) fait rôtir ses Agaves de 5 à 7j ce qui n'est pas dans les Coutumes, s'en suit un repos au soleil
encore 1 à 2 semaines...
Agave Sauvage 12 à 15y. Structure Végétale, Herbes sèches, des notes Charbonneuses, poivre, Minéral...129€
Meteoro Joven 45%
Agave Espadin, région Oaxaca…
Inspiation d’une légende mexicaine.
Notes de suie, terreux, fumé. Ample, attaque en bouche végétale, couverture de fumée...50€
Maison ollinger -Aÿ-
La Grappa est une Eau de Vie de de Marc de Raisin
produite en Italie mais également en Suisse Italophone. Traditionnellement élaborée à Bassano Del Grappa en
Vénétie elle peut cependant provenir de n'importe quelle région d'Italie. Quelques DOCG existent, définissant une provenance délimitée.
La subtilité réside dans les Grappas dites Mono-Cépage.
La Grappa peut-être jeune ou Blanche, vieillie (Reposado pour un minimum de 2 mois en fut de Chêne, Anejo pour 1y à 3y.
La Grappa peut être aromatisée -Fruits, Plantes, Epices-
Janisson Baradon ernay-
AOC Tequila : 1997
AOC Mezcal : 1994
Pierre Gerbais -Celles Sur Ource- (AB)
Grappa Pinot Noir 2008 45% -Capovilla-
Pinot Noir entrant dans la composition du Champagne Rosé de la Maison Billecart Salmon
Des notes onctueuses de Cerise, Framboise, Amande...
La Matière est soyeuse, l'Accent porté sur la Douceur de l'Amande...90€
Pierre Gerbais -Celles Sur Ource- AB
Pour information les termes apparentés Raki, Arak et dérivés servent à désigner les Alcools produits par Distillation dans la plupart des Pays ayant fait Partie de l'Empire Ottoman et
ses voisins.
Arrak : Au XIXè Siècle, désigne une Liqueur issue de la Fermentation et Distillation de Fruits, Riz, Canne à sucre, Sève de Palmier ou Cocotier. l'Arrak est principalement fabriqué en Asie du Sud et Sud-Est...et typiquement de couleur dorée.
Arak : Eau de Vie de Vin uniquement produite dans le Croissant Fertile...ajout de graines d'Anis.
A la Réunion l'Arak désigne l'Alcool de manière générale.
Ouzo : d'Origine Grecque, une base d'Alcool neutre Raisins ou Céréale et mélange d'Aromates dont l'Anis vert ou Badiane (Fenouil, Coriandre, Réglisse...)puis redistillation.
Majoritairement fabriqué dans l'ïle de Lesbos l'Ouzo est plus ou moins sec, plus ou moins doux, plus ou moins anisé. l'Alcool se situe entre 38% et 50%.
Tsipouro : d'Origine Grecque, Eau de Vie de Marc à laquelle divers Arômes peuvent être utilisés lors de la ou les Distillations successives.
La variété produite en Crète se nomme Tsikoudia et n'est quant à elle pas anisée.
Boukha : Distillation naturelle de Figues originaire de Tunisie...Eau de Vie titrée
entre 36% et 40% et certifiée Kasher.
Cette eau de Vie est née fin XIWè Siècle grâce à la famille de Distillateurs Bokobsa.
Raki : d'Origine Turque, issu de la distillation du Marc de Raisin et aromatisé à l'Anis.
Rakia/Rakija : Eau de Vie obtenue par distillation de jus de Fruits fermentés, très populaire dans les Balkans. Sa forme la plus commune est fabriquée à partir de prunes. Celle-ci peut encore être mélangée après distillation avec d'autres ingrédients (Herbes, Miel, Griottes, Noix).
Normalement incolore la Rakia peut aussi être gardée dans des tonneaux en Bois d'Essences différentes. Le degré d'Alcool avoisine normalement 40% mais peut aussi atteindre 55% à 65%.
Tchatcha : En Géorgie désigne un Distillat de Marc de Raisin...parfois désigné comme une Vodka ou comparé à la Grappa. D'autres Fruits ou Herbes peuvent également être utilisés (Baies d'Argousier, Figues, Oranges, Estragon...).
Tsouicä : Eau de Vie traditionnelle de Moldavie et Roumanie provenant de la Distillation de Prunes.
Dhondt Grellet -Flavigny Côte des Blancs-
Grappa Punto G Triple A 45% 500 Ml -Capovilla-
Le Désir d'un Homme Luca Gargano que les Amateurs de Rhums Estérisés connaissent bien, de produire une Grappa issue de Vignerons Italiens dits : (Artisans Artistes Agriculteurs...des Raisins Rouges essentiellement, en Culture Biodynamie.
Superbe, Gras, Fleuri, des Fruits mûrs, Agrumes, Cuir...72€
Ouzo Varvayannis Bleue Label 46% Plomari
Efstathios Varvayannis distille son premier Ouzo en 1860 (5è Génération aujourd'hui).
Saveurs Délicates et Douces d'Anis, d'Herbes fraîches...26€
Arrak Arak et dérivés
Ouzo Tirnavou Jivaeri Glass Pack 40% Tyrnavos
Katsaros Distillery, fondée à Tyrnavos en Thessalie par Nikolaos Katsaros en 1856. Inventrice de l'Ouzo.
Végétal, Epices Douces...28€
J
Ouzo Plomari 40% Isidoros Arvanitis Distilley 1894
-Île de Lesbos-
(Anis étoilée, Coriandre, Clous de Girofle, Angélique, Réglisse, Menthe, Fenouil, Fleurs de Citonnier).
Doux, Equilibré...38€
DD D,4
Grappa Di Moscato Giallo 41% -Capovilla-
Des Fleurs Blanches Capiteuses, une Chair Croquante, des Tanins doux...Regorge de Fruits...85€
Le Pisco
Deux Pays revendiquent cette Eau de Vie de Vin qu'est le Pisco : Le Chili et le Pérou...
Le Pisco importé en Europe est essentiellement péruvien. Des Cépages différents des Textures différentes. Commercialisation entre 30% et 45%. Seule une petite partie de la production Chilienne peut prolonger son vieillissement en Fûts de Bois.
Puro (Mono-Cépage) ou Assemblés (Acholado), 8 Cépages peuvent entrer dans la composition du Pisco mais différents entre le Chili et le Pérou.
Quebranta et Italia sont les plus populaire au Pérou, un Pisco au goût Franc et Sec. Des notes de Pomme, Fleurs, Epices...
Le Pisco Chilien est principalement réalisé à partir de divers Cépages de Muscat, pour un goût plus Onctueux et Doux.
Pisco 1515 Puro Quebranta 42% -Pérou-
Domaine Santiago Queirolo (région Ica sud Lima). Sec, puis des notes plus exotiques...40€
La Vodka
Pisco Waqar DO 40% -Chili-
La Marque Waqar est née en 2011 de l'Union de 2 Familles.
cépages Muscat d’Alexandrie et du Muscat rosé de la vallée du Limarí. Des Fleurs Blanches, Agrumes...50€
PISCO ALTO DEL CARMEN RESERVADO 40%
-Chili-
Coopérative Agricole Capel née en 1938 Vallée de l'Elqui regroupant plus de 1000 Producteurs de Pisco.
Muscat Rosé et Muscat d'Alexandrie. 9 mois Chêne Américain.
Arômes Floraux, Vanille, Fruits Secs...34€
Une Origine située en Pologne...traditionnellement produite à partir de Céréales, Pomme de Terre, Betterave, Fruits (Pomme, Prune). Il existe pas moins de 5000 Marques sur le Marché...
La Vodka peut être Pure ou Aromatisée (ajout d'Herbes, Fruits, Fumée).
Avant 1895, la Vodka Russe était un Alccol de Grain distillé en Alambic Pot Still et se nommait Polugar (Vin de Pain à moitié Brûlé).
L'introduction du Monopol de l'Etat impose dès lors l'utilisation exclusive d'Alcool Ethylique rectifiée...toutes les Distilleries traditionnelles et leurs Alambics dont détruits.
Aujourd'hui en Russie les Recettes de Distillation au Grain sont toujours interdites. Seul à Alcool de Grain Ultra Pur à 96% peut-être utilisé.
Polugar °3 Caraway 38,5% 500 Ml -Pologne-
Triple Distillation d'un Moùt de Seigle et parfumé à la Graine de Coriandre, Thym et Cumin.
Riche, des Epices séchées, Coriandre, Cumin...
Trés Rafraichissant...Belle Association sur du Saumon Fumé...50€
Polugar Classic Rye 38,5% -Pologne-
Douceur Fruitée, des Saveurs de Pain au Levain, un plein d'Epices Douces, poivre...62€
Faronville 42% -Beauce France-
Produits utilisés provenant de La Ferme.
Double Distillation, Alcool de Blé et Macération de Pdt Primeur Almaria.
Onctueux, de Doux Arômes de Pdt, floral...48€
Kalak Vodka Single Malt 40% -Irlande-
Comté de Cork. Distillée 4X Alambic Pot Still.
Douce et Crémeuse, Fraîcheur Fruitée...49€
Koryushka Vodka 40% 500 Ml -Russie-
"Eperlan" St Petersbourg Origine Blé.
Délicat, Subtil, des Fleurs Blanches, Fraîcheur Citronnée...Quelque chose de Crémeux en bouche, Salivant...30€
Vodka Bergamote 42% 500 Ml AB
Distilerie Crusol Quercy -Nord de Montpelier.
Alcool de Blé...Gin ou Vodka ?, plein de Fraîcheur, des notes d'Agrumes, jolie Amertume, c'est Sec...38€
Squadron 303 Original Vodka Flask 40%
Distillerie English Spirits Cambridgeshire Angleterre depuis 2011.
Squadron 303, une Escadrille de pilotes polonais qui, en 1939, prennent le ciel pour rejoindre les côtes anglaises suite à l’invasion de leur pays. Ils ont alors formé une escadrille de pilotes volontaires pour continuer le combat...
Pdt King Edward, riche en Amidon 1 seule Distillation.
Des notes de Fécule de Pdt, Floral, Céréales...
On est en Pleine Moisson...47€
La Philosophe 40% -Cognac-
Marque lancée en 2014. 100% Blé Blond de Beauce. Ajout de Zestes d'Agrumes dans la
Cuvaison. Distillée 10 X Alambic Continu...
Filtration sur Huiles Essentielles.
Délicatement Herbacée, Zeste de Pamplemousse, puis un passage plus Terreux, Charbonneux. Du Gras en bouche, onctueux...fin de bouche évoquant le Lait d'Amande...50€
Kirsch de Fougerolles 45% AOP (depuis 2010)
-Les Grandes Distilleries Peureux-
distillation de cerises issues de variétés locales (guignes et merises)...44€